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Los platos requiren de tu atención...
Queremos sorprenderte, buscamos cautivarte.

• ENTRADAS

• Callo de Hacha con recuerdo a paella

  A la plancha, servido sobre sofrito de tomate, con arroz inflado y velo de azafrán

• Camarón, coco y curry

  Confitado, coco en gelatina maltodextrina de aceite de curry

• SOPAS

• Caldo de jamón serrano

  Servido con huevo de codorniz cocinado a baja temperatura

• Crema ligera de almeja

  Con guarnición de masago

• ENSALADAS

• Ensalada de manzana en gelatina

  Mezcla de hojas, nuez de la india y vinagreta balsámica

• Ensalada de parmesano y mandarina

  Mezcla de hojas, tres textruras de mandarina y queso parmesano Reggiano en gelatina suave

• PLATOS FUERTES

• La Carne

  Centro de Rib eye con espuma de papa y jitomates cherry

• El cochinillo

  Cocinado al vacio durante doce horas, con salsa demiglace y melon osmotizado en clorofila

• El pato

  Magret, con reducción de jerez, rollo de mango-maracuya y aceituna negra deshidratada

• Pescado negro

  De temporada, con salsa de tinta de calamar y pepinos a la ginebra y limon

• Pescado blanco

  De temporada, con espuma de ajo blanco y falso cous cous de coliflor

• POSTRES

• Chocolate en cinco texturas

  Esponja, cremoso, peta-zeta, arena y gelatina

• Vainilla en espuma

  Can fresas tempura y granizado de zarzamora